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Vidéo Legoff, Arnaud. Metteur en scène ou réalisateur Tokyo, la plus grande agglomération du monde! Avec 35 millions d'habitants, un Japonais sur 4 habite à Tokyo et sa banlieue. C'est aussi la ville la plus riche au monde, avec un PNB équivalent à celui du Canada. C'est donc une mé

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Thailande Saison 1 Épisode 1 "Mâi phèt, Mâi phèt! Voir les recettes sur foodlavie. Mondialement réputée, elle est considérée comme l'une des plus subtiles d'Afrique du Nord. Elle tire sa richesse du brassage des cultures qui ont traversé l'histoire du royaume depuis des siècles : des ancêtres berbères aux commerçants anglais, en passant par les Omeyyades et les Andalous. Sac au dos et kit de survie en poche, Fred Chesneau part à la rencontre de cet univers aux mille couleurs, senteurs et saveurs.

Fruit d'une multitude d'influences, héritage des différentes vagues d'immigration qui ont ponctué l'histoire du pays, la cuisine brésilienne est un émerveillement sans cesse renouvelé. De Rio de Janeiro, berceau de la célèbre feijoada, le plat national, à Salvador de Bahia, dont la cuisine, enrichie de l'apport africain, est si savoureuse ; de Belem et son Ver-o-Peso, le plus grand marché à ciel ouvert d'Amérique Latine, aux rencontres exceptionnelles avec les indiens de la forêt amazonienne et avec les célèbres gauchos du Rio Grande do Sul, pour finir à Sao Paulo, où vit la deuxième plus grande communauté japonaise du monde, Fred Chesneau nous transporte dans une expérience culinaire à la fois visuelle, sonore, spirituelle et gustative.

Un véritable voyage dans le voyage, à la rencontre du Brésil, des Brésiliens, et de leur cuisine aux mille saveurs. D'une région à l'autre, couleurs, senteurs et saveurs changent et se mélangent en un véritable festival des sens Mais ce que Fred ignore encore, c'est que dans ce pays grand comme six fois la France et qui abrite plus d'un milliard d'habitants, il y a autant de façons de cuisiner Au fil des visages et des paysages à couper le souffle, il nous entraîne avec lui dans un road movie gastronomique et épicé du Nord au Sud.

À Delhi, il explore la street food et les coulisses d'un mariage hindou très "bollywoodesque". Au Rajasthan, il partage le quotidien et le repas des habitants du désert, avant de rejoindre Bombay et ses inénarrables Dabbawallahs.

Puis embarquement à bord du wagon cuisine d'un train direction Goa et le Kerala, tout au Sud, pour remonter à la source des épices. Sac au dos et kit de survie de cuisine en poche, il traverse l'archipel du Nord au Sud dans le but de percer le secret de la subtile nihon ryôri, la cuisine japonaise.

Car il n'y a pas que le sushi au pays du soleil levant! Sur l'île principale de Honshu, Fred s'aventure ensuite dans les rizières où il fait la connaissance du dernier producteur de riz bio du Japon, sans doute l'un des plus chers au monde, avant de rejoindre Noto pour assister aux préparatifs de la fête de l'automne avec les pêcheurs locaux. Sans oublier une folle virée dans Tokyo, la mégalopole nippone, pour finir à Okinawa et tenter de percer le mystère de l'incroyable longévité des Japonais.

Fruit de nombreuses influences, la cuisine mexicaine est à la fois délicieusement épicée, merveilleusement diversifiée et profondément originale. Loin de la cuisine tex-mex, mondialement connue mais inventée par les Américains, chaque région possède sa signature culinaire, son arôme et ses recettes.

En Basse-Californie, Fred découvre les richesses de ce véritable " aquarium de la mer ", avant d'embarquer à bord du train Chepe qui le conduit vers les montagnes du Nord où vivent les Indiens Tarahumaras.

À Tequila, il partage le quotidien de ceux qui récoltent le précieux agave bleu dont les Mexicains tirent leur fameuse Tequila. D'un delta à l'autre, entre ciel et terre, en mer ou sur terre, Fred Chesneau plonge au coeur d'un Vietnam encore profondément rural, où la culture du riz a façonné le paysage. Il débarque à Hanoi, la capitale. Au programme : déambulation dans les rues de la ville, dont les trottoirs servent à la fois de cuisine et de salle à manger, pour déguster quelques spécialités comme le nem, né ici, et la fameuse soupe phô.

Puis direction le Nord pour rejoindre Bao Lac, à la frontière chinoise, pour une rencontre hors du temps avec les Lolo, une tribu montagnarde qui vit en parallèle du reste du monde. Prochaine étape, la majestueuse baie d'Along, pour partager le quotidien et le repas des pêcheurs qui peuplent les villages flottants de ces eaux.

En route vers le Sud, Fred fait alors une escale à Huê pour percer le secret du raffinement de la cuisine impériale vietnamienne, avant de conclure son périple à Can Tho, dans le delta du Mékong.

Les méandres de ce fleuve mythique abritent un gigantesque marché flottant à ciel ouvert, terrain de jeu tout trouvé pour notre globe-cooker… Voir les recettes sur foodlavie. Les Malgaches partagent avec les Français la particularité d'avoir fait de la cuisine une institution.

Elle y est simple mais savoureuse, et se prépare tôt le matin, lorsqu'il faut aller aux champs, en brousse ou au marché, pour chercher légumes, baies, gibier ou volailles. Le climat tropical a permis le développement d'une richesse naturelle unique au monde, donnant à cette île continent une palette de paysages d'une diversité prodigieuse, qui n'a d'égal que la diversité de sa culture et de sa population.

Au carrefour de l'Afrique et de l'Asie, la culture malgache puise l'essentiel de ses origines dans ces deux continents, heureux mélange des couleurs de l'une et des mystères de l'autre. Le riz reste ainsi l'aliment de base, pilier incontesté de toute une gastronomie, et qui accompagne la plupart des mets à commencer par le Romazava et le Ravitoto, les deux plats nationaux.

Après Tananarive et ses marchés, Fred prend la direction du sud pour rejoindre Ambalavao et son célèbre marché aux zébus. Invité dans une famille Bara, il assiste au sacrifice du zébu et au repas de fête pour la circoncision du petit dernier. Il rejoint ensuite la côte Est à bord de l'unique train de l'île. Dans le canal des Pangalanes, il partage le quotidien des pêcheurs qui vivent sur ses rives avant de rejoindre Nosy Be, tout au nord, pour s'essayer cette fois à la pêche au crabe géant dans la vase de la mangrove… Voir les recettes sur foodlavie.

Son credo : explorer la cuisine du pays berceau de notre civilisation et de la culture européenne. Ici sont nées la philosophie, la démocratie et les jeux olympiques, mais aussi la première école de cuisine, créée par Alexandre le Grand au 4e siècle, et le premier ouvrage de cuisine.

Pour les Grecs, cette cuisine doit être simple, fraîche, multicolore et riche, et cela depuis l'Antiquité. En effet, les Grecs anciens mélangeaient déjà les ingrédients familiers avec ceux qu'ils découvraient, essayant de combiner les préparations à l'infini. Des techniques raffinées, alliées à un savoir très ancien, les Grecs inventaient la cuisine la plus saine d'Europe.

Pour cette nouvelle odyssée culinaire, Fred, le globe-cooker, espère bien percer quelques-uns des secrets de cette gastronomie aux multiples facettes, de ses recettes authentiques, et de l'amour du peuple grec pour la bonne chair.

À Athènes, il expérimente l'accueil et la convivialité grecque, avant de s'aventurer dans le Péloponnèse pour découvrir la cuisine des montagnes. Mais dans un pays qui compte près de 6 îles, la mer est omniprésente et indissociable de la culture et des traditions grecques.

Fred embarque donc pour Santorin, le paradis de la tomate, puis pour Paros pour une surprenante partie de pêche au poulpe, avant de rejoindre l'extrême nord du pays, pour une rencontre hors du temps dans un monastère orthodoxe! Au pays de la Teranga hospitalité en Wolof sévit la cuisine la plus métissée et la plus riche du continent, enrichie par la multitude d'ethnies et de traditions qui font du Sénégal une mosaïque des cultures africaines.

Sac à dos et kit de cuisine de poche, Fred part à la rencontre de ceux qui font vivre la gastronomie et nous livre un portrait tendre et savoureux. Le " road movie " gourmand de notre globe-cooker commence sur le marché de Tyléne à Dakar, une vraie expérience pour les sens qui le conduit à Tiwawane, pour partager le fameux thiéboudienne avec les pèlerins lors de la fête du prophète.

Au retour des pirogues lebous, sur le port de M'bour, Fred découvre une délicieuse recette au yet, un fascinant mollusque préparé sur la plage. Direction la frontière guinéenne, à la rencontre des Bassaris pour un échange plein saveurs.

Devant la difficulté à explorer la cuisine d'un pays grand comme dix sept fois la France, vieille de ans d'histoire et riche de plus de 60 recettes, Frédéric Chesneau s'attaque à la Chine, " ce monstre de gastronomie ", en nous entraînant sur un axe sud-nord, de Hong Kong à Pékin. A pieds, en bus, à moto, en train ou à vélo… tous les moyens sont bons pour percer les mystères de la cuisine chinoise et engloutir les kilomètres afin d'arriver à temps à Pékin pour y célébrer le nouvel an chinois.

Il sillonne Denpasar à la découverte de ses marchés et des spécialités de la " Street Food " balinaise : les satés, des brochettes de viandes caramélisées, ou le Nasi Goreng, un riz revenu au wok. Fred rejoint ensuite Ubub pour y apprendre à préparer le Baby Gouling : un cochon de lait farci aux épices et cuit à la broche pendant de longues heures.

Sur la route, il rencontre Ibu Lami, une rizicultrice, qui lui apprend à repiquer le riz, à préparer le Lawar aux jaque, et surtout à chasser l'anguille de nuit dans les rizières!

Il part ensuite à la rencontre des récolteurs de sel de Kusamba et de leur délicieuse fleur de sel qui pourrait rivaliser avec la fleur de sel de Guérande. Enfin, Fred termine son voyage sur la mer avec Marloud qui lui apprend une technique de pêche au thon unique : la pêche au Cerf-volant.

Le globe-cooker part à la découverte de la grandeur de la gastronomie turque héritée des palais sultans, des nomades d'Asie Centrale et des Pays du Levant. Le road movie gourmand commence sur les rives du détroit du Bosphore en plein Ramadan. Puis, direction Ayvalik sur les bords de la mer Egée, dans une petite pension de famille pour confectionner les délicieux böreks qui accompagneront les plateaux de mezzés. Pour Fred, c'est l'occasion de s'inviter dans une ferme et, bien sûr, de jouer les prolongations en cuisine!

Sur les rives de la Mer Noire, si le temps n'est pas propice à la pêche, notre globe-cooker trouve son terrain de jeu derrière un four à pain pour préparer de délicieuses Pidées, excellente version turque de la pizza.

Dans ce pays décidément gourmand, Fred achève son périple à la frontière syrienne dans la ville de Gazyantep, capitale du baklava, pour célébrer la fin des récoltes de pistaches.

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